Guter Heinrich
Der Gute Heinrich ist eine in Vergessenheit geratene Gemüsepflanze, ein sog. Wildgemüse. Wo sie in den Bergen wächst, ist oder bestand einst eine Almsiedlung. Auch wenn seine gelbgrünen Blüten ganz unauffällig sind, ist der Gute Heinrich durch die grieselig bemehlte Unterseite der dreieckigen Blätter stets einwandfrei zu identifizieren.
Im Mittelalter zählte der gute Heinrich zu den meistangebauten Gemüsepflanzen. Er wurde roh verzehrt oder als Spinat gekocht. Vor allem in den Bergen wurde er gerne kultiviert, da er gegenüber Untergrund und Klima relativ anspruchslos ist.
Die kulinarische Verwendung des Guten Heinrichs ist aber nicht auf das Blattgrün beschränkt, im Balkan stellt man aus zerstoßenen Rhizomen (Sprossachsensystem) ein wie Erdnussbutter schmeckendes Konfekt her. Für Bergsteiger lohnt es sich aber eher, die Brotzeit mit ein oder zwei schmackhaften Blättchen des Wildgemüses aufzupeppen.
Der Gute Heinrich im Überblick
Botanischer Name / Familie
Chenopodium bonus-henricus / Fuchsschwanzgewächse
Blütenfarbe
gelbgrün
Blütezeit
Mai bis Oktober
Größe
20 bis 80 cm
Giftigkeit
ungiftig / Wildgemüse
Vorkommen / Standort
Zerstreut in Unkrautbeständen, vor allem im Umkreis bäuerlicher (Alm-) Siedlungen
Autorin: Astrid Süßmuth (Heilpraktikerin)